鸡肾切片，用泡椒水腌制10分钟。热油炒香泡姜和泡椒，下鸡肾快速翻炒，加芹菜段，少许白醋增香。 卤水鸡肾（冷热皆宜）材料：鸡肾、卤料包（八角、桂皮、香叶等）、生抽、老抽 做法：鸡肾焯水后放入卤水中，小火煮20分钟，关火浸泡2小时更入味。
做法： 先将鸡肾放入开水中焯水，去除血水和异味后捞出备用。 鸡骨用清水洗净，放入锅中加入足够的清水，加入料酒煮开，撇去浮沫后加入鸡肾。 加入姜片和葱段，再撒入适量的盐和黑胡椒粉，转小火煲煮1个小时。 煮好后，根据个人口味再加盐和黑胡椒粉调味，然后将汤倒入碗中即可享用。
鸡肾的家常做法如下：食材：鸡肾，鸡心，酸豆角，蒜苔，野山椒，剁椒1勺，姜，蒜头，指天椒几个，辅料，盐，鸡粉，生抽2勺，料酒2勺，香醋。鸡肾和鸡心适量分别切片。酸豆角和蒜苔切成小段。野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒切碎。鸡肾虽然鲜美但几乎没有营养。
材料：鸡肾250克，芝麻少许，盐焗鸡粉半包，盐适量。鸡肾洗净后切片，然后用适量盐焗鸡粉和盐腌制2小时。水烧开后，加入适量盐焗鸡粉和盐，再放入鸡肾煮开。将鸡肾捞出后用冷水冲洗过冷河。将鸡肾晾干，然后用适量盐焗鸡粉和盐搅拌均匀。
做法步骤 处理食材：鸡肾洗净，去除表面的筋膜和杂质，切成薄片，放入碗中，加入适量料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右；青椒洗净，切成小块；姜切丝，蒜切末。炒制鸡肾：热锅凉油，待油温烧至七成热时，放入腌制好的鸡肾滑炒至变色熟透，盛出备用。
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